水的學問

水質

沖煮咖啡,使用一般的自來水就好,便宜又方便,如果能加上一個過濾器,那就是絶佳之選!蒸餾水由於完全失去水中的礦物質,無機會與咖啡進行自然又奇妙的結合,反而不美,通常不建議使用(除非所在地的水源不潔,自作別論)。如果想買礦泉水來沖煮咖啡的話,亦無不可,但要耐心試用不同品牌的沖煮效果,以此來檢測不同礦泉水的特性,務求試出一款最合你心意的成品。

 

水溫

沖煮咖啡,一般用大約90度C的水最佳。完全煮沸的水,會破壞咖啡的成份,甚至萃取出當中不良的成份!絶對不建議使用!因此,沸水煮開後,讓它稍微靜涼一下才來沖咖啡啦!同樣原理,咖啡的泡浸時間亦不能過長,以免破壞其良好成份,飲的竟變成有損身體的份子!具體詳情,大可先參閱我們主頁內的描述,然後詳閱各種調制方法的要點。(因此,我們不能認同一般茶餐廳對咖啡的沖煮方式,水溫過熱之餘,又不斷翻滾!既破壞咖啡的良好成份,同時制造其中的不良成份!敬請小心選擇飲用之!)

 

水量

以一個標準咖啡杯作例,滿杯為200cc,沖煮出來的咖啡約為八成的160cc,一般建議用10克的咖啡粉。這個比例,我們叫它作 1:16,可視之為標準水量。然後,可簡單的按個人喜好增減咖啡粉或水量。因此,你可能會發現,外邊很多種不同的說法,咖啡粉量由 7g 到 10g 一杯的都有,水量則可能有 150cc 到 180cc 的說法,不足為怪!我們建議你可以用 1:16 的標準比例作準,調校出個人的喜好,例如,喜歡極淡口的朋友,大可嘗試 1:23 (10克咖啡粉,兌開 230cc 的水);喜歡極濃口感的朋友,不妨一試 1:8 的比例。感覺人人不同,因應豆子的特性。沖煮方法的不同,亦會造成不同的效果,有興趣的朋友,請記得把你測試的結果與我們分享啊!

 

溫馨提示:粉量多,水溫高,水量多 等等 都會造成咖啡味偏向 「苦甘」 多一些;相反,則會偏向 「鮮酸」 味多一點。喜好人人不同,大可隨意發揮!